山东济南“齐鲁总制”的牌坊下面，有家开设了200多年的熟食肉店，名叫齐鲁斋。名传齐鲁的山东肴鸡，就是这家老店技师赵玉才首创的名味。

齐鲁斋的济南肴鸡每个月总要卖上万只鸡。30多年前，齐鲁斋歇业了，庖制肴鸡的着名技师赵玉才被另一家熟食肉店德兴斋请了去，继续庖制肴鸡，这一济南名产，遂得以保留。赵玉才不忍让他的绝艺失传，便在德兴斋传授了徒弟。

庖制肴鸡，需选用重1.25公斤左右的雏公鸡，腿毛、开膛、盘起之后，用盐水腌24小时;取出，用清水洗净;然后用半匙整花椒、三片生姜、3厘米长的大葱装入鸡肚内;再用新布袋装花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、 草果、 良姜、白芷等配料，和鸡一同下锅，用细火煮一小时半。出锅后，染上红曲，即成肴鸡。肴鸡的特点：肥而不腻，入口越嚼越香， 津津有味，外表则红润美观、光泽好看。

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