牛肉干是济南名食之一，它又名辣味牛肉脯，迄今已有60多年历史。该牛肉干味道鲜而不膻，干而不燥，柔软筋道，愈嚼愈香，便于携带，深受消费者欢迎。

济南牛肉干是选用鲜嫩的牛后腿肉，切成0.5公斤左右的方块，和葱、姜、八角一同放在锅内煮至五成熟，捞出后切成薄片，再放进原肉汤内，同时加酒、盐、辣椒酱、红辣椒粉、砂糖，一同煮至汤尽肉熟时，取出牛肉烘干即成。

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