南肠为济南传统名食，已有100多年历史。因其配料与一般香肠不同，且又是济南首创，故名南肠。济南南肠以“德兴斋”所制最为有名。这种南肠肉嫩料精，肠干味醇，入口不腻，越嚼越香，久贮不腐。由于南肠中加有砂仁等调料，食后还有开胃健脾，帮助消化等作用。

南肠的制法并不复杂。先把瘦猪肉切成小丁， 然后把优质花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香等研成细末，加上石落子配成香料，和肉丁一起放到盆内用深色上好酱油以及南酒拌匀，腌制24小时后灌进肠衣，每隔23厘米扎为一节，挂晾干后即可。

食用南肠时，用水洗净后，蒸、煮均可，以肠见软为度，是佐餐、下酒的美食。

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