吉四豆腐干是江苏大丰县西团镇的着名特产，已有80多年的生产历史。

这种豆腐干以创制人吉珍贵而得名，因吉氏排行第四，故称“吉四豆腐干”。其选料严格，加工精细，大致工序如下：将精选的优质大豆浸泡后，去皮、磨浆、煮浆、滤渣后，点卤上模，压干成坯;再把豆腐干坯用清水煮透，捞出晾干后，加优质酱油和糖入锅增色调味，即成茶干，味美甜香，营养丰富，佐茶下酒皆宜。而着名的吉四臭豆腐干，是将豆腐干坯置于用臭鸭蛋、毛竹根、桂皮、茴香等20多种调料制成的卤汁中浸渍后，晾制而成。其味道香、酸、辣、咸俱备，风味别具。

解放战争其间，陈毅同志品尝过吉四豆腐干之后，评价甚高，他说“可与四川的名菜相比”。

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