徽州饼为扬州传统名食，始于清光绪初年。当时有个徽州人到扬州挑担出售一种饼，因无饼名，人们便称之为“徽州饼”，后在扬州流传开来，仍称此名。

最早制作此饼的扬州师傅叫沈大，之后由其弟沈四继续制售。但饼馅仅有干菜、韭菜、 萝卜丝三种，味道也一般。后由一叫陈小四的师傅加以改进。新中国建立前曾一度停产，到60年代初方恢复生产，并成为受人欢迎的一种饼食。

此饼的作法，以精面粉和面，包入面酥，揉匀后揪成面剂，拍好皮子，包好馅心，擀成直径3厘米的饼坯，用平底锅涂油烘烤而成。烤好的饼，形状扁圆，色泽金黄，外皮透明， 馅心多样，香酥味美。

徽州饼常用的馅心有枣泥馅、五仁馅、干菜馅、火腿馅、 香肠馅、肉松馅等。

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