黄桥烧饼黄又黄，

黄黄烧饼慰劳忙。

烧饼要用热火烤，

军队要把百姓帮。

同志们呀吃个饱，

多打胜仗多缴枪。

这首优美的苏北民歌不仅会把人带到那烽火连天的战争年代，而且也一定会使人联想到烧饼本身。那么，黄桥烧饼究竟如何呢?

今天的黄桥烧饼已远胜当年，选料更讲究，制作更精细，花色品种更多，风味更有特色。按馅料分，有龙虎斗、蟹黄、虾仁、火腿、枣泥、洗沙、雪里蕻、豆苗、蘑菇、干菜、香蕈、糖油、肉松、五仁等十几个品种，各有特色。

黄桥烧饼的主要原料是精粉、猪油、糖、芝麻及各种馅料。

制饼时，皮料要用发酵的面团每500克面做12个剂;面剂揿扁、包酥、包馅后，擀成直径约6.5厘米的圆饼，面刷饴糖，沾上芝麻后，入炉烘烤7分钟即可;出炉后，再刷上香油，其味尤佳。

一般制5公斤面粉的烧饼，馅料配比如下(介绍几种有代表性的品种)：

洗沙馅：500克红豆、500克白糖。蟹黄馅：1.5公斤猪油加1公斤蟹黄、蟹肉。糖油馅：每500克猪板油丁加100—150克糖。

烤好的烧饼，色泽嫩黄，层次分明，外皮酥香，内里松软，甜咸适中，十分可口。在当地，此饼还可预定，用装潢漂亮的纸盒包装，既便于旅行携带，又是馈赠亲友的佳品。

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文章来源：主编

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