熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食,已有100多年的历史。人们常用“香招云外客,味引洞中仙”的诗句夹形容这一名食。产品远销北京、上海、辽宁、新疆等十几个省市。
这种熏羊肉是以新鲜羊肉为主料,配料讲究,作工精细。先将羊肉入10:1的盐水中浸泡三天, 煮制时要按比例加入花椒、胡椒、茴香、丁香、豆蔻等多种香料;煮好之后,再经熏制即可。 做好的羊肉,色泽鲜艳,红如樱桃,咸淡相宜,香而不腻,鲜美可口,食后还有驱寒开胃之功。这种羊肉在阴凉处存放半个月而色香味不变,为下酒佐餐美食,也是营养丰富的滋补之品。
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文章来源:主编
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