淮安茶馓为江苏传统名点。早在1915年的巴拿马运河开航博览会上，它就为祖国赢得了一枚银牌。解放后，随着生产工艺的改革，它更是花样增多，质量提高。

茶馓色泽金黄，形如梳子或菊花，味道香脆可口，回味无穷。它既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时，大多作为佐酒名点;用水泡吃时，需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开后即可食用。水泡吃柔韧香软，易消化，淮安的产妇和体弱多病者均爱此种吃法。

淮安茶馓创制于清朝后期，至今已有100多年的历史，因当时首创茶馓的人姓岳，故初名“岳家茶馓”。又因其家靠近淮安城内的鼓楼，因此也有人称为“鼓楼茶馓”。后来，城内炸茶馓的人越来越多，人们便统称为“淮安茶馓”。但是，尽管炸茶馓的店铺众多;岳家茶馓的生意却始终十分兴隆。因为它的配方和制作过程均与众不同，风味别具一格，在城内很有影响。

过去，岳家茶馓独占淮安茶馓的鳌头，而且制作技术是只传媳妇不传闺女。现在，淮安县糖果糕点厂不仅保持了原来的传统特色，而且还有所创新。除了咸味外，还增加了甜味、桂花、芝麻等品种，包装也由原来的散装，改为袋装、盒装、精装、铁听包装等，既美观大方，又便于携带。

茶馓的技术性较强，它是选用上白面粉、麻油、精盐等原料，先将盐溶解，然后加入适量的水和面。面和好后，先搓成大条，再搓成筷子粗的细条，浸在油里约半小时左右，然后，用手拉成象麻线一样的细条绕在手上，接着将绕好的条，穿在两根较粗较长的竹筷上，再放在油锅里搭成各种形状，炸至金黄色即可。

此品油多，不宜久存，更不能置于高温或阳光下暴晒。最好现买现吃。如果储存，不要超过三个月。

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