花生枣也叫花生老，本是闽南地区颇受群众欢迎的年糖年糕之一，因为质量好，群众喜欢，早已常年生产。花生枣相传已有几百年的历史，晋江县安海镇有民谣：“曾咸、柯甜、倪药、林豆生。”柯甜就是指柯氏当年制作的花生枣。由于闽南地区的群众好喝浓茶，花生枣也就成了他们的品茶名点。

花生枣长7厘米，直径2厘米，圆而直，表面贴满碎米粒大小的熟花生米，颜色蜡黄。折断处有条条细丝相连，如藕断丝连;内部呈通心草状，极多蜂窝与小孔;口感松脆，味甜，并有擦拍之声，食之有炒花生和荖花(即中间的心)混合而就的特殊的芳香味道。

制作花生枣的关键是制荖即中间的心子。它是用当地一种上等的糯米——大冬术和当地叫作狗棕芋的一种白芋为原料做成的。将精选的大冬术米舂成粉，过120目筛，用沸水掺合成粉，搅成粉糊，此时已半熟，一直搅至不粘手为宜。将搅拌后的粉糊进行蒸煮，以粉糊起泡为准。然后倒入石臼中与生粉同时搅拌，待不烫手时，再放入狗棕芋酱渣，搅至极度均匀，倒在置有生粉的板上，分成大团块，再掺上生粉搓成很薄的片，放日光下晒。待干后切条，然后再晒，再剪成细条晒，有北风吹更妙，直至九成干，藏于木桶密封好以备油炸。油炸时将油分成两锅：第一锅温度约50—60℃左右，第二锅油约120—150℃。将半成品的“坯模”先放入第一锅，用第二锅中的热油逐步数次倒入第一锅中，使其逐步加热，使坯模膨胀，待伸直后全部放入二号锅中进行油炸。经数次翻动，以手摸坯干稍有脆势没有软心时即油炸完成。这时的产品在当时叫荖，即花生枣的心子。白砂糖和饴糖的加工要求也很严，7.5公斤白砂糖配30%的水，煮炼得似桂圆肉那样软硬相宜。退火，倒入饴糖拌匀，架上温火，将油炸荖放于糖中调和，每次5—6粒，开始荖沉没于糖中，待其浮于糖面，用筷夹起，放在事先备好的花生米上滚动，粘上厚厚的均匀的一层即为花生枣成品。

花生枣的配方是大冬术5公斤，狗棕芋250克，花生油1.875公斤(夏天若用猪油更好)，白砂糖7.5公斤，饴糖5公斤，花生仁12.5公斤。制成品29公斤左右。

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