鳜鱼，也叫桂鱼，为名贵的淡水鱼类。我国大部分河、湖中均有出产。

桂鱼品种有斑桂、翘嘴桂、波纹桂、大眼桂等。湖州所产桂鱼多为斑桂，产量高，肉质好。

湖州地处杭嘉湖平原，气候温和，雨量充沛，水雨多，水生物丰富，利于桂鱼生长。湖州桂鱼，肉质细白肥嫩，脂多、肉厚、刺少，营养价值高。桂鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分，可烹制多种宴上名肴，如松鼠桂鱼、红烧桂鱼等等。

常食桂鱼，可补虚、益脾、降低胆固醇。

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