腊肉为湖南传统名食，已有悠久历史。常德市肉食水产公司生产的德山牌腊肉，风味独特，质量优异，1984年被商业部评为优质产品。

常德市有制作腊肉的悠久历史，早在1000多年以前，当地人就有腌制腊肉的习惯。新中国建立后，常德市肉食水产公司腊味店的技术人员总结了民间加工腊肉和专业经营厂的经验，既保持了传统风味特色，又提高了产品质量，使德山牌腊肉成为独具一格的名食。

这种腊肉，以鲜冻猪肉为主料，每50公斤肉加精盐2.5—4公斤、白糖0.5—1公斤，白酒0.5公斤及适量硝酸钾。加工时，先将肉切成长36—45厘米、宽3.6厘米、重0.75—1公斤的肉条，要求块形匀整;然后将各种辅料同肉条拌匀，腌制7天后，取出洗净表面盐卤，挂烘房内，用木炭火烘干表皮水分，再用锯末熏烘7天，至色泽金黄、瘦肉坚实时，即为成品。

德山牌湖南腊肉，形状美观，块形匀称，肥瘦适度，色泽金黄光润，腊香浓郁，肉松皮脆，咸淡适口，易贮存，可烹制上乘菜肴，深受消费者欢迎。产品除供应省内外，还远销东南亚等地区。

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