湖彩蛋是安徽芜湖市的传统名产。1980年曾被商业部评为优质产品。

芜湖加工皮蛋的历史已有二三百年。而湖彩蛋创始于1921年，由芜湖“张义昌皮蛋坊”分号加工。因为此品有墨绿、草绿、茶色、暗绿及橙红五彩色层， 故称“湖彩蛋”。到了1942年，有个叫张蕴德的， 请“张义昌”的老技工吴庚玉合伙开店经营皮蛋，并挂出了“协兴昌皮蛋坊”的牌号，因该店一直重视产品质量，其传统技艺一直沿续至今。当时，该店的产品已冠于同行业，并享誉东南亚市场。1956年公私合营后， “协兴昌”并入芜湖市食品公司，其传统技艺和产品质量仍保持不变。产品不但畅销国内，还远销日本、加拿大等国家。

湖彩蛋，蛋形完整， 料泥均匀;剥壳后，蛋体光润，蛋白呈半透明的棕褐色、墨绿色或茶褐色，松花明显;切开后，蛋黄分为五彩，层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流;味道醇香，略有咸味和辛辣之气，清香爽口，风味独特。

加工湖彩蛋，选用优质鸭蛋为主料，辅料有纯碱、食盐、红茶、生石灰、草木灰等。投料配方则依季节、气候而灵活确定。从选蛋到成品出厂，要经过18道工序。

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