螃蟹，不仅祖国大陆同胞爱吃，而且也是台湾同胞的佳肴。台湾没有大陆上膏腴肉满的大闸蟹，但其特有的红蟳，则是海鲜中的珍品。由于营养丰富，风味绝佳，倍受当地同胞喜爱。

红蟳是台湾六种主要经济蟹类中的佼佼者，体形较圆， 甲面平滑，体色呈青褐或暗绿色。它栖息于潮差较大的沙质海岸，每年三至五月，在东石以南及屏东县东港、林边、枋寮沿海，便有大量天然蟳苗涌至，当地养殖户便连夜捕捞，进行人工养殖。养殖红蟳，在台湾已有较长的历史，其养殖户多分布于屏东县的东港、林边，以及嘉义县、云林县和澎湖等地。养殖时，一般以切碎的下杂鱼、蜗牛、螺丝贝类的肉等为饲料，多将蟳苗放养于虱目鱼、草虾或龙须菜的养殖池中，目前也有人利用滨海潮差，掘池或用水泥箱养殖。

红蟳的烹调方法与其它蟹类相同，虽无何技巧，但如不得法，吃时蟹肉则不易自壳中剥出，使食者颇感困扰。鉴于此，在烹调时，如先用40～70℃的热水煮数分钟，就不会出现上述现象，因蟹肉经加热而收缩，即易自壳中剥离。而后，再用95—100℃的热水煮沸20—60秒，这时连微细的蟹脚肢的肉也呈固态，更易自壳中取出了。

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