衡水老白干酒是河北省衡水制酒厂产品，为传统名酒。

衡水市有悠久的酿酒历史，据《衡水县志》记载，衡水古称桃县。汉代时，属信都国桃县，县城四周遍植桃林，每逢桃花盛开时，文人墨客在城内酒肆品酒赋诗，历史上就遗有“桃城十里酒味香醇，厚甘甜好佳酿”的诗句。到明代，民间流传“隔壁三家醉，开坛十里香”和“到了桃城不喝酒，白在市上瞎胡走”等民谣。清代小说家李汝珍( 1763—1830年)在《镜花缘》书中遍列了天下名酒，其中就有“冀州衡水酒”。据《衡水县志》记载，明嘉靖32年(公元1554年)，建造衡水木桥， 曾有“德源涌”酒店，筑桥工匠常到此店聚饮，赞道“真洁，好干”，后为人传用，取名“老白干酒”，“老”即是历史悠久; “白”指酒清澈透明; “干”指酒度高，点燃后无残水剩余。 “德源涌”酒店为此扬名，直至解放，盛誉常在。

1946年时，衡水镇有16家私人烧锅合并后，成立国营衡水地区制酒厂，并于1950年在衡水镇北阁建成新厂房，使产量逐年增加。

老白干酒以高粱为原料，用小麦踩制的“五花三层黑毛炸心”大曲作糖化发酵剂，采取续渣混烧的老五甑操作法，地缸发酵，低温入缸，分段掐酒，分级入库，按质贮存，精心勾兑包装而成。

该酒闻之清香，入口醇香，饮后余香，素以“三香”而着名。酒液无色透明，醇厚绵软，甘洌柔和，回甜净爽，具有清香型大曲酒风格。酒度为67度，高而不烈，不刺喉，实为酒中佳品。它以独特的酒质深受国内群众欢迎。还扬名于国外。曾于1904年出口到过新加坡，又于1934年参加巴拿马赛会，1948年去匈牙利参加展出，颇受国际友人的赞赏。

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