黑桃蛋又名灰色咸蛋，因其外色黑灰，形如桃子，故而得名。

黑桃蛋是我国着名的传统产品，相传已有数百年的历史。它主要产于浙江兰溪、桐庐、乐清、临海、天台等县，其中尤以兰溪所产黑桃蛋最为出名，历来销往香港、澳门并出口新加坡、马来西亚等国，在国际市场上素负盛誉。

黑桃蛋具有特异的风味，食之不腻，容易消化，并能增进食欲。其蛋白白嫩如玉，蛋黄松沙油润，咸淡适宜，味道鲜美，清香可口，营养丰富，为我国传统出口商品之一。

兰溪黑桃蛋选料严格，配料精细，制作考究，质地优良。其加工原料配方因地因时略有不同， 3、4、 5、10、11月气温适中，用盐可略少。目前制作每千只黑桃蛋的原料配方为：稻草灰17公斤，食盐5.5—6公斤，干泥2.5公斤，水12.5公斤。黑桃蛋的配制方法是：把干燥稻草灰过筛后，倒在水泥地面上，加入食盐和干泥搅拌，然后放水拌匀;一直拌到灰泥发粘为止。再将鲜鸭蛋分好等级，在每只鲜鸭蛋外包上料灰30克左右，并要使料灰粘附于鸭蛋外壳，包紧搓匀，再用于稻草灰边扑边搓，以外表无凹凸、干燥不粘手、形似蛋为标准。随后再将包好料灰的鸭蛋放入陶缸内或放入塑料袋封口，用猪血浆糊或者泡花碱浆糊封缸。封缸纸可用棉纸、蚊香纸等，然后放置阴凉通风的库房内贮存40天至45天即为黑桃蛋成品。

食用前先剥去草灰洗净，放入锅内，加水烧开以后，再烧10—12分钟捞出，即可食用。由于黑桃蛋具有食用方法简易，易于贮藏，携带方便等特点，所以被人们誉为色香味俱佳、营养丰富的食品。深受中外顾客的欢迎。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135885.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。