鹿角鸡是福建长汀县河田乡一带的着名特产，素以肉质细嫩、味道鲜美而闻名遐迩。相传已有800多年的历史。

传说北宋末年，金兵南进，许多中原人南逃避难，一刘姓农民带着一筐鸡蛋充作干粮，当他逃到长汀河田落脚时，尚剩下几个生鸡蛋，便孵了几只小鸡饲养，不料小鸡长大，与当地鸡杂交后，选育出的鸡，生长快，骨架大，比中原老家的鸡大得多，人们便称这种鸡为“大种鸡”。

大种鸡，鸡冠分叉挺竖，状如鹿角，故又称“鹿角鸡”。 这种鸡，嘴黄、脚黄、皮黄，颈毛、翅羽、尾毛则为黑色(三黄三黑)，外观漂亮，肉质细嫩，味道十分鲜美。早在1964年的“广交会”评比中，就被列为我国五大出口名鸡之一。

这种鹿角鸡，无论蒸、煮、炖、炒，皆味美异常。用鹿角鸡配以冰糖、当归、红枣清炖，肉甜汤鲜，是当地人用来补血益气的上乘补品;当地的产妇也常食用中药材炖制的鹿角鸡以大补;用此鸡制作白斩鸡更是长汀一带人民年节和喜庆之日的必备之品。用鹿角鸡制作的白斩鸡，只需佐盐水姜汁食用，便异常可口。

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