桂平西山茶产于广西桂平县的西山。西山，又名思灵山、 思陵山，以古松多，山石奇，古迹多，泉水美而着称。

不过，要说起西山茶，还有不少有趣的传说呢。西山上有一棋盘石，传说有一天来了两位神仙到此下棋，临走时在棋盘石旁撒下几粒茶种。自此以后，这里便长出了着名的西山茶。但有根据的传说则是茶出西山寺。相传西山寺僧从江南引茶树种子，从而使这里出产着名的西山茶。故西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。当地的西山茶场还要请庵院尼姑作技术指导呢。

桂平西山茶滨临浔江，山中古木参天，绿荫掩映，有古寺庭园多处，土质肥沃，着名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，宜茶树生长。所产西山茶，叶嫩条细，色翠汤清，香高芬芳，味鲜甘醇，以嫩、翠、香、鲜最有特色。在明代时已颇负盛誉。据《浔州府志》载： “西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井。”

西山茶从管理到采制，均有一套技艺。如西山寺，对茶园管理十分精细，重视施用有机肥。一般从2月下旬至3月初开始采茶。由于气候暖和，茶树发芽期长，采茶可直到11月份。采摘时，重视勤采嫩摘，标准为一芽一二叶，长不过4厘米，全年采茶达二三十批。采叶嫩匀，制作精细，保证了西山茶的优良品质。

西山茶经摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘六道工序制成。摊青，即将鲜茶叶薄摊于竹匾上，置阴凉处，为制作西山茶的传统工艺。

炒条则用“小锅定型”;烘焙采用置有五层焙筛的焙炉。并先制成毛茶，再经复烘方为成品。而揉炒结合，讲究干燥，发扬香气，使成茶耐贮存，是西山茶的制作特点。

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