桂林酥糖是广西城乡各族人民都很喜爱的食品之一，它的历史悠久，早在清乾隆年间，桂林酥糖就在当地各种南糖中列为魁首。

桂林酥糖采用传统工艺，用优质白糖，白芝麻、麦芽糖为原料精心制作而成。在制作过程中，炒芝麻和熬糖两道工序历来十分讲究。作酥糖的芝麻要经过多次泡、洗，直到芝麻心洁白纯净时方放到锅里炒。炒时只用小火，让芝麻颗颗起爆，不生不焦，待芝麻散发出浓郁的香味后，才按一定比例拌入糖粉碾碎。熬糖时更是严格控制火侯，使糖熬得不老不嫩，保持风味别致的甜味。这样精工细作出来的酥糖，入口松化，酥松香甜，回味隽永，多吃不腻。

古往今来，人们不仅把桂林酥糖视为招待宾客的高级茶点，还把它当作一种上等的烹调佐料。制作广西名菜荔浦和肉时， 洒上酥糖粉，能使扣肉爽口不腻。用桂林酥糖制成元宵馅心，更是酥脆香甜，别具风味。

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