腐竹是桂林具有悠久历史的传统名产，远在唐代，就因其颜色澄黄悦目、油润光亮、空心松化、枝条肥胖、味道鲜美而成为各类豆制品中的上品。1000多年来，桂林腐竹一直盛名不衰，远销东南亚一带，常常供不应求。

桂林腐竹以优质黄豆为原料，经传统工艺精心加工而成。该品营养丰富，含有丰富的蛋白质，是烹制各种素菜不可缺少的原料。用桂林腐竹烹制的“鸡”、 “鸭”、“鱼”、 “肉”十大碗，加上黄花、香菇、云耳、竹笋、粉丝等配菜，调以豆豉、葱头、 蒜泥、 姜片、麻油等调料，观之五色相映成趣，闻之浓香扑鼻，食之或酥脆甜香，或鲜嫩软滑，十分爽口味美。

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