桂林腐乳为广西传统名产，被誉为“腐乳中上品”。早在清袁枚的《随园食单》中，就有“广西白乳腐最佳”之言。可见200年前已有名。据说清乾隆年间还曾作为贡品。

桂林腐乳以桂花腐乳厂生产的花桥牌腐乳最为有名，1983年曾被评为全国优质产品。此品是以大豆为主要原料，经制坯、发酵、腌制三大流程。制坯可分为泡豆、磨浆、煮沸、凝固、压榨、切坯等工序;然后入霉房，接种发酵;腌制时，将发酵好的腐乳坯放入坛中，按比例淋上50度的三花酒，加上多种香味调料，密封三个月后即为成品。成品有五香腐乳、辣椒腐乳和桂花腐乳三个品种。

做好的腐乳，皮薄肉嫩，质地细腻，味道鲜美，辣中有甜、甜中有香，营养丰富，含有多种氨基酸、还原糖等营养成分，为佐餐调味佳品。产品除畅销国内，还远销东南亚、 日本等国家。

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