桂发祥麻花已有60年的历史。20年代初期，天津南楼村一带窝铺遍地，许多破产农民栖身在这里，有的便依靠炸麻花、卖苦力糊口。在十多家麻花铺中，以刘老八的麻花最为酥脆甜香。后来，由于生意好，有了点本钱，刘老八便雇了两个徒工，两个徒工是兄弟俩，哥哥叫范桂材，弟弟叫范桂林。1928年刘老八因穷困把麻花店兑给了范氏兄弟。兄弟俩把麻花店改名为“桂发祥麻花店”，生意越做越兴隆。传说有一天一个国民党连长进店要麻花吃，见麻花卖完了，让范氏兄弟买来小八件点心炸着吃。没想到什锦糖馅经油一炸，别有风味，范氏兄弟从中受到启发，创制了什锦加馅大麻花。由于兄弟二人不断钻研制作麻花的技术，使“桂发祥”的麻花质量不断提高，饮誉天津。

桂发祥麻花的最大特点是：酥脆甜香，什锦加馅，久存不绵。如果保存得当，放上四五个月仍不硬不绵。这里的麻花，个儿也大得出奇，最大的2.5公斤一个，一般的也有1—1.5公斤。制作麻花的技术是死规矩活掌握。死规矩好学，要掌握活了就难了。如兑肥施碱，就要根据天气冷热，或增或减;搓条成型，既要用正劲，又要有反劲，使拧成的麻花，松紧适度，不蓬不死，什锦酥条夹在中间， 不偏不倚。油温要区分小、中、大花，只有开中花才能入锅炸;麻花呈金黄色为不透，深褐色为过火，绛红色适中。选料必须精细严格，面粉粗细有规格，油要上等花生油，小料则是纯正的闽姜、桂花、桃仁、玫瑰、青梅、青红丝等10种。真可谓一丝不苟。这些因素，使桂发祥的麻花受到国内外广大消费者的高度赞誉，并成为人们难得一尝的食中珍品。

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