贵州小香肠是贵州的着名特产，素以形美味香而享誉省内外。

这种小香肠，每节长约10.5厘米，直径约12毫米，大小长短均匀，切开后，瘦肉透红，肥肉晶莹，味道鲜美浓香。在当地，成品有的用竹制篮筐包装，更别具一格。

贵州小香肠的配料为：猪瘦肉40公斤、肥肉10公斤、川盐1.55公斤、白糖0.55公斤、酒0.55公斤、无色酱油0.55公斤、硝少许、湿肠衣2.2公斤及适量的细麻线和杠炭。

制作时，先将肉切丁，加上配料拌匀，腌1小时后即可灌制，灌制时，每11.5厘米用细麻绳扎1节;灌好后，洗净，挂在竹杆上晒干水分，再入烘房，用杠炭烘烤12小时左右，然后将所挂之肠，掉头再烘烤12小时，取出晾凉后即为成品。

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