广式蜜饯为广东传统名食，据传已有千年以上历史。

广式蜜饯，起源于广州、潮州一带。开始仅是当地人民喜庆待客和馈赠亲友的乡土特产，多为家庭生产。后来逐渐发展，形成整套加工工艺，过渡到商品生产，到近代已远销南洋、欧美等地。广式蜜饯的原料取材于华南地区出产的新鲜瓜果和蔬菜。产品以花色繁多、风味独特而饮誉海内外。

根据原料和制作方法不同，广式蜜饯大致可分为两大类：一类是用新鲜瓜果、地货为原料，经糖渍烧煮、晾干而成。其质地洁净，外带白色糖衣，味道甜香，称“糖衣果脯”。另一类是用经过晒干或腌制的鲜果坯为原料，经漂洗后再加糖烧煮、晾晒或烘烤而成的半干品，称“凉果”。

下面介绍广式蜜饯的代表性品种及其风味特色。

奶油话梅：系以肉厚、核小、质细的梅果坯为原料，经漂洗、晒干，用浓甘草水加糖、香兰素等浸渍，再烘干而成。其风味甜中有酸，奶油香味宜人，生津止渴，回味无穷。

陈皮梅：系用小圆梅果为原料，经漂洗去核后，与广陈皮、柠檬混合，加白糖腌制、烧煮，再加甘草粉、丁香粉、五香粉，煮至九成干，烘干即为成品。 其香气馥郁，酸甜可口，生津开胃。产品畅销海外。

糖莲心：系以鲜莲子、白糖为原料，莲子经去皮、通心、埋坯、烧煮、摊扁、返砂等工序制成。其肉质晶莹如玉，甜香酥糯，为滋补佳品。用湘莲制作者尤佳。

糖桔饼：系以成熟适度的优质红桔和白糖为原料，经划痕、压扁、煮软、去核、石灰水浸泡、糖浆浸渍、糖腌等工序精制而成。其色泽鲜艳，清香浓甜，食后可开胃提神。

糖明姜：系以鲜嫩姜块、白糖等为原料，经去皮整修、矾水浸泡、烧煮、逐步加糖等多道工序加工而成。其色泽白嫩，甘甜微辛，有驱寒发汗、止呕暖胃、生津解毒等功用。

糖冬瓜：系以冬瓜、白糖等为主料精制而成，为畅销国内外的传统品种。加工时，经去皮、切条、硬化处理、漂洗、烧煮、糖渍、浓缩等工序，成品洁白略透明，质地松软，清香甘甜。

和顺橄榄：系以优质橄榄坯、白糖等为原料，经漂除咸味、糖浆腌渍、烘干等工序制成。其味道清甜而微脆，糯而不糊，味美可口。

蜜黄皮：系以新鲜优质黄皮果、白糖等为原料，经盐渍、漂洗、去核，再用糖浆加适量柠檬酸浸渍，滤干后用沸水冲洗，烘干后入琼脂溶液，再烘烤而成。其味道鲜美，含有黄皮果特有的芳香。

香草桃片：系以加工过的桃片坯、甘草水、白糖、香料等为原料，经漂洗、烘干、甘草糖浆腌渍、烘干等工序制成。其味道芳香，甜咸适口。

甘草芒果：系以芒果、白糖、香精等为原料，经去仁、去膜、漂洗、晒干，用甘草糖浆腌渍、晒干或烘干而成。其风味甜酸适口，回味无穷，有芒果特有的香味。

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