广东月饼具有浓厚的民族特点和节日色彩，畅销国内，远销国外，一直享有较高的声誉。这是与它以下的特点分不开的。
首先，选料考究。以广东着名复制副食品作为馅料，制成凤凰烧鸡月饼、腊肠叉烧月饼、金华火腿月饼、烧鹅月饼、叉烧月饼等等。这类月饼使人闻其名而欲尝其味，尝其味遂产生“食在广州”之联想。
其次，配料别致。广东为水果之乡，水果乃维系生命之果。糕点师悉心研究食品心理学，采取营养丰富，具有滋补功用的果仁制成着名的五仁(橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁)咸肉月饼、五仁甜肉月饼等。刀切月饼，五仁如星匀称分布，观之可爱，食之甘香，使人大有五仁俱全、五果丰收之感想。
第三，花色繁多。广东月饼中还有一类蓉馅月饼，如纯正莲蓉月饼、蛋黄(咸)莲蓉月饼，豆沙素月饼、豆蓉素月饼等。这类月饼质柔腻，味清素，适合老人、小孩食用，使人们在赏月时各得其所，皆大欢喜。
第四，工艺精湛。广东月饼在制作工艺上要求十分严格。这使得它的传统特点，如皮薄馅厚，色泽金黄或棕黄，饼身边角分明，花纹玲珑如浮雕，皮馅丰满相贴连，口感光滑油润等等，得到技术上的保证。
那么，制作广东月饼的主要工序有哪些呢?
首先，要熬制白糖浆。将白糖50公斤、清水17.5公斤入锅内武火煮沸，随即将20克柠檬酸水溶化后放入锅内同熬，再沸后将7.5公斤水分几次加入，再改用中火熬30分钟。当糖浆下堕有滴珠回丝出现即成。把煮好的糖浆静置15—20天左右，便可用来制作各种中秋月饼了。这道工序的关键是：清水不能一次放入，以防糖浆煮沸时溢出，糖浆开锅后，要撇去糖沫杂物，使糖浆保持清洁，煮好的糖浆一定要贮放一段时间，这样才能使做出的月饼色泽鲜艳。
其次是制糖浆皮。原料为：精面粉5公斤，白糖浆4.25—4.5公斤，生油1.25公斤。将水少量倒在糖浆里搅匀，然后将生油倒入，继续搅拌，使二者全部和匀，再将面粉拌入(面粉须留1/4备用)，搅透后停20—30分钟，即把剩下的面粉投入搅匀，便成糖浆皮。这道工序的操作关键是：一定要按上述次序投料，否则会出现抽油筋现象，使成品色不鲜艳;投放面粉时，不能一次投入，这样便于调节糖浆皮的干稀度。
附：广东月饼几个具体品种的配料和制法。

五仁月饼
制作40块五仁甜肉月饼的配料如下：
皮料：糖浆皮1.25公斤，扫面鲜鸡蛋500克。
馅料：肥肉1.25公斤，榄仁300克，芝麻225克，糖莲子0.95公斤，糖冬瓜0.6公斤，瓜子仁100克，杏仁225克，核桃200克，白糖1.25公斤，生油300克，麻油75克，汾酒50克，潮州面粉0.7公斤，糖桔饼75克，玫瑰糖150克。
制作过程：先将肥肉用烧酒、白糖腌过，桔饼切碎，杏仁、桃仁洗净;将各种果仁(榄仁除外)跟白糖肥肉加清水和匀后，投入潮粉以及榄仁、生油、麻油一起搓匀，便成为五仁月饼馅料。做好的馅料含水量约10%。水分太多，制成的月饼馅身软，容易身扁泻脚;反之，馅身硬，皮馅又相脱离。
五仁甜肉月饼成型及烘制法大致跟纯正莲蓉月饼相同。烘制时火候是关键，一般中火烘烤25分钟为宜。口味除具莲蓉月饼的特点外，尤以各种果仁肉香取胜。
五仁咸肉月饼除馅料外须再加冬果菜75克，精盐200克，柠檬10克，胡椒粉适量。其它用料、制法均与甜肉月饼相同。

豆蓉月饼
配料：糖皮0.9公斤，扫面鲜鸡蛋500克，豆蓉馅4.4公斤，制成品40个。
制作过程与纯正莲蓉月饼一样。风味特点带有葱油豆浓香。
豆蓉馅制法：将生油1.75公斤放锅中烧热后，投入洗净的红头葱500克炸透，再放生油0.75公斤，随即加入清水5公斤，白糖7.5公斤，精盐150克;待糖、盐溶化后，改用慢火烧，并将筛过的绿豆粉徐徐投入，拌匀，便成为甜中有咸，独具特色的豆蓉馅。
豆蓉馅不易保管，所以一定要摊薄冷却后再置容器内盛放。

蛋黄莲蓉月饼
配料和制法同纯正莲蓉月饼基本相同，只是要增加咸蛋黄，相应的减少莲蓉馅，咸蛋黄必须放在莲蓉馅中间，这样，成品不论切开哪一个角，每角都有咸蛋黄。供蛋黄莲蓉月饼用的咸蛋黄，应先用微火烘干，剥去残余蛋白。除具纯正莲蓉月饼的诸般特点外，还兼有蛋黄的香味。

纯正莲蓉月饼
成品40个配料如下：
皮料：糖浆皮1.25公斤，扫面鲜鸡蛋500克。
馅料：莲蓉馅6.5公斤。
制作过程：将皮、馅料各分成40等份，以手压皮呈扁圆形，放莲蓉馅包成圆形，然后放在木饼印内，用手轻轻压实后，敲出成为月饼生坯;清水扫面后，进烘炉用中火烘烤约5分钟，待饼面呈浅黄色时取出，再扫以鲜鸡蛋，复进烘炉烤至金黄色即得成品。
风格特点：花纹清晰，边角分明，金边白肚，茶盅脚，起沙底，色泽鲜艳金红;口感细腻不垫牙，具有莲子的独特风味。
莲蓉馅制法：湘莲子5公斤，白糖7.5公斤，生油1.5公斤，猪油1.25公斤，碱水100克，将莲子洗净后放锅中用沸水加碱水浸10分钟，以使莲子表皮易于去掉，捞出后擦去莲子皮，清水冲洗干净，马上倒入锅中清水煮烂，擦或搅成糊状，移至铜锅内加白糖、猪油、生油，反复铲拌成色泽金黄、甘香肥润的莲蓉。

玫瑰豆沙月饼
成品40个用糖浆皮0.9公斤，扫面鲜鸡蛋500克，豆沙馅4.4公斤。
制作过程及成品标准与纯正莲蓉月饼一样。口感细腻利口，有豆沙玫瑰香味。
豆沙馅制法如下：
原料配方：红豆5公斤，白糖3.5公斤，片糖4公斤，生油2.5公斤，玫瑰糖250克，碱水200克。
制作过程：将红豆除去杂物，洗净，放锅内加清水和枧水以猛火煮沸后，改用慢火熬煮，煮至红豆用手一捏即绵碎，盛入搅肉器内搅成泥，并用水淘洗过滤，使豆沙沉在缸下，漂去豆皮，取豆沙装入布袋，压去水分后，倒入铜锅中，加入白糖、片糖、油料等，经反复搅拌，制成光泽油润的黑色豆沙馅。

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