广安烘糕是四川省的传统名点，已有100多年的历史。它是以糯米和白糖为主料，经过淘米、炒米、磨粉、摊粉、熬糖、打砂、拌糖、蒸糕、切片、烘烤等工序制作而成。成品造型美观，厚薄均匀，色白或微黄，酥脆甜香，尤其是具有糯米的自然清香，它既可佐酒，又可作糕点充饥，深受人们欢迎。

广安烘糕的具体制法如下：

将优质糯米用温水淘洗干净，用85—95℃的热水泼洒并翻拌均匀，待其收干后用砂炒泡，再磨成粉。将粉平摊在通风良好的地方，晒至能够将粉用手捏成团，一抖即能散开的程度时，再开始熬糖。先将白糖放在热锅中加清水溶化后再加入饴糖、猪油，充分搅拌，使糖液翻砂，成细砂糖，再将潮糯米粉与细砂糖混合，用木擀筒擀匀，装入金属糕盒内，入锅蒸至不软不硬不散的程度取出，放在面粉内存放16小时，最后切片烘烤即成。

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文章来源：主编

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