光饼是福建传统名点，距今已有400多年的历史。因此饼最早是戚继光抗倭大军的军粮，后流传民间，故称“光饼”。

明嘉靖年间，日本的武士、浪人勾结明奸商搔扰我闽粤沿海，烧杀掠夺，十分猖獗。戚继光率兵入闽，取得了三大战役的胜利，捣敌巢穴，扫除倭寇，沿海太平。当时，戚继光大军作战时所食干粮乃是一种中间穿孔的圆形烤饼。此饼制作简单，食用方便，耐贮存，用绳子贯穿其中，背在身上，既便于携带，又利于作战，为战胜倭寇立下了功劳。

光饼传到民间后，经历代制饼大师不断改进提高，色香味形更美，故能经久不衰。

光饼的原料配方为面粉5公斤，食盐100克，碱50克。制作时，将原料加适量水和为面团，揉好后搓成条，揪成40克重的小剂，转圆压扁，中穿一孔，放在特制的传统光饼炉内，用木炭火烘烤。烤好的光饼，色泽焦黄，饼面光滑，外酥脆，内软嫩，咸香可口，具有浓厚的地方特色。此饼可存放两三天而不变质，既可旅行携带，又可家常食用。食时佐以菜肴或切成两片，内夹熟肉等菜，味道尤佳。

福州光饼以洪山桥光饼最为有名。在当地，不但市面上出售此饼，一些粮店也经营光饼，颇受广大群众欢迎。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135789.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。