猪油糕和礼饼一样，是闽式糕点的代表作。闽式糕点起源于闽江流域。它的风格和特点与当地的气候、物产和群众的生活习惯有密切关系。福建是我国主要的蔗糖产区之一，糖的价格便宜，人们有甜食的习惯和嗜好。因此闽式糕点的原料中用糖很重，一般的50公斤原料要用1/3的糖，最高的达1/2。用油重也是闽式糕点的特点，用油多可以增强糕点的酥、脆、松、软; 馅点中好用肥膘，可使糕点口感更为香软油润;闽江流域物产丰富，糕点中常用桂圆肉、香菇、冬笋、福建肉松、地产老酒、梅干菜、建莲等土特产品。因此糕点具有浓厚的乡土风味。福建还盛产糯米，在闽式糕点160多个主要品种中，糯米制品的就有40多个， 占总数的1/4。观我颐猪油糕就是重糖、重油的糯米制品。

猪油糕是闽式糕点的传统产品，原来都是白色的。50多年前观我颐饼店别出心裁改用红糖代替白砂糖作原料生产猪油糕。由于红糖价格比白糖便宜，在不增加成本的情况下，该店增加了猪油用量，因此观我颐的红糖猪油糕比别处的油糕油足味香，色呈金黄，一时轰动榕城，遂成为群众喜爱的名点。

观我颐猪油糕每500克15块，块块呈正方形。每50公斤成品用红糖22公斤，糯米粉20公斤，新鲜熟猪油10.5公斤。米粉先要用绿豆芽炒拌，反湿后用文火炒。红糖需熬炼去杂质，并加入少许熟猪油。然后将糕粉、糖、猪油按一定比例混合碾碎装盒，用铜糕镜过光，放入糕橱凝固。制成的猪油糕味道清甜，芳香气浓，糯性强，不粘齿，入口易溶，松软油润而不腻。

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