关记烧鸡，又称关德功烧鸡，为河南周口市名食，已有100多年历史。

关记烧鸡，创于清光绪年间，因创制人为关洪斌，故名。又因关氏行三，又称“老关三烧鸡”。至清末民初，关记烧鸡已誉满周口、漯河一带。如今，关记烧鸡已传至关洪斌之孙关德功，他继承了家传技艺，又吸取了他家之长，使烧鸡质量更上一层楼。产品深受消费者欢迎。旺季时最高销售量一个月可达一万只。

关记烧鸡的主要经验是注重培养烧鸡老汤，配料讲究、加工精细。关家的鸡汤已保存了十多年。配料严格，每百只鸡用鲜藕500克、白糖400克、八角400克、丁香25克、陈皮50克、酱油250克、肉桂150克、白芷100克、良姜200克、荜拨50克、花椒50克、小茴香25克，以除腥秽而溢浓香;用砂仁40克、豆蔻40克、草果50克，以开胃健脾，除湿燥，化食积，导滞;还需加食盐2—2.5公斤、硝15克许。

制作时，经选鸡、宰杀、煺毛、去内脏、整型、油炸、焖煮六大工序。

煮鸡前注意按比例下作料，把鸡一层层摆好，对入老汤，上用篦子压好，大火烧沸后，下硝，改用小火慢煮，以使鸡肉于汤内入味、香透入骨。一般成鸡需煮五六个小时，子鸡约二三个小时。出锅后晾一会儿，趁热抹上一层香油，即可食用。

关记烧鸡，造型美观，鲜嫩味美，肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲，风味独特。

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