固始风鸡是河南固始县民间的传统美味，已有悠久历史。

每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味，用此鸡烹制菜肴，既有鲜鸡的美昧，又有独特的香味，十分好吃。

风鸡是以传统工艺制作而成。隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好，在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净，装进适量的花椒、茴香、食盐等调料;将鸡头塞入开口内，或用线把开口缝严实;然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干。吃时取下，煺净羽毛，或清炖，或蒸煮，或烹炒，皆肉质细嫩，味道鲜美。

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