沟帮子熏鸡已有近百年的悠久历史。创始人叫刘世忠，原系安徽景州府人。光绪二十五年(公元1899年)从安徽迁往北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽原籍售卖熏鸡。到沟帮子后，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下增加了调味药材，对加工工艺、配方下料，在原用的老汤、花椒、大料、白糖等调料基础上，又增加了肉桂、白芷、陈皮、豆蔻等中药调料，果然质量明显提高，“熏鸡刘”之名传遍辽西，到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺，已增到十几家。

1945年， 日本投降以后，杜家鸡铺杜兰田的徒弟田子成，自立门户，办起了田家鸡铺，并把调味增加到15种，使熏鸡达到了芳香适口、风味独特。1952年几家鸡铺联合经营，统称沟帮子联合鸡铺，田子成传授了他的熏鸡操作技术。使沟帮子熏鸡，遍及东北。在1980年3月辽宁的方便食品展销会上，被评为辽宁优质食品。

沟帮子熏鸡之所以好吃，首先在于它是选用一年生公鸡。因为一年的鸡，一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来会腻口。从选鸡到熏成要经过16道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅用慢火煮沸二小时，半熟时放盐，至烂而连丝时搭勾出锅。然后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁箅的锅上，锅底烧至微红时， 投入白糖，将锅盖严两分钟后，将鸡翻动后再盖好，2—3分钟即可熏好。用经过多年积攒、往复使用的煮鸡原汤庖制的熏鸡，就会汤鲜味美，达到色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

沟帮子熏鸡的调料配方是：在有老汤的情况下，每400只鸡用白糖2公斤、香油1公斤、味精200克、胡椒粉50克、香辣粉50克、五香粉50克、丁香150克、肉桂150克、鲜姜250克、砂仁50克、豆蔻50克、山奈50克、白芷150克、陈皮150克、桂皮150克、草蔻100克。如无老汤时，上述用量加倍。

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