鸽牌龙虾片是我国出口商品中的传统产品，曾多次被评为上海市的优质产品。这种龙虾片是用鲜虾肉和精制淀粉，辅以少量调味品制作而成。该品厚薄均匀，色泽鲜艳，虾味浓郁，口感松脆，膨胀性强，在国内外市场上享有较高的声誉。

鸽牌龙虾片分为红、白两个颜色和大片、中片、小片三个规格。大、中片呈椭圆形，小片呈半圆形。无论哪一种规格和颜色的龙虾片放入油锅中，只须2—3秒钟，其体积即可膨胀至4—5倍。

由于鸽牌龙虾片是采用鲜虾为主要原料，故含有丰富的蛋白质。据测定，鸽牌龙虾片含有十几种氨基酸，因此，老、幼、孕、产妇皆可食之。

鸽牌龙虾片只要烹炸得当，用于宴会、酒会西餐、茶点中也很相宜。

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