高邮咸鸭蛋是江苏传统名产，已有200多年的历史。

高邮县滨临高邮湖，湖中盛产鱼虾，多水生物，极宜养鸭。这里的鸭子十分肥美，所产之蛋多双黄，有的含三个蛋黄，故蛋个大、营养丰富。当地人也有腌制咸鸭蛋的悠久历史和丰富经验。清代美食家袁枚曾说过： “脆(咸)蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文瑞公最喜食之，席间先夹取以待客。”由此可见，早在200多年前高邮咸鸭蛋就已成为宴上名品了。1910年，高邮双黄蛋在南洋劝业会上展出时，曾赢得了很高的声誉。

高邮咸鸭蛋是用高邮麻鸭所产之蛋腌制的。这种麻鸭为蛋肉兼用的优良鸭种，个头大，生长快，下蛋多，多者年产蛋290多个。当地多在每年的清明节前后腌制。这个季节鸭蛋的蛋白浓度大，腌好的蛋“空头”小， 具有松、沙、油、细、嫩的特点。

高邮咸鸭蛋，蛋黄油润桔红，蛋白细嫩清香。据化验，每百克高邮咸蛋含蛋白质14克、脂肪16克、碳水化合物4.2克，还含有钙、磷、铁等营养成份。

目前，高邮咸鸭蛋已远销美、日、新加坡、马来西亚等十多个国家和地区，深受消费者欢迎。在国外被称为“中国咸鸭蛋”。

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