高三酱肉是兰州市名食之一，已有60多年历史。因创制人姓高行三，故得此名。

在本世纪20年代初期，一位姓高排行第三的厨师，吸收了兰州地区各种酱肉之长，制作出一种风味独具一格的酱肉，颇受当地人欢迎。自此以后， “高三酱肉”也就有了名。

这种酱肉，是以猪的前身段肉为主要原料，佐以冰糖、桂子、丁香、肉桂、花椒、大料、草果等调料，用温火焖煮数小时而成。此肴色泽红黄，酥烂而有形，鲜嫩味美，醇香不腻，为佐餐下酒美食。

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