乳鸽是江西高安县的着名特产， 已有300多年的饲养历史。1980年以来，全县每年养鸽30万只以上，仅港澳地区每年就销售十多万只。

乳鸽是指孵化后一个月左右的鸽雏。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，可烹制成多种宴上佳肴。乳鸽还有滋补强身之功，可扶阳补脑、温中御寒、增强记忆，对肾虚阳痿、头晕神疲等症有一定疗效。

当地食用乳鸽多清蒸，蒸好的乳鸽，汤鲜肉嫩，鲜美异常。用天麻炖乳鸽，食后可调精益气，补脑健肾，增加食欲，治疗头疼头晕和神经衰弱。当地最有名的乳鸽大菜则是“凤凰扒窝”，此菜用八只乳鸽、八个鸽蛋及墨鱼、黄花、香菇、细粉丝等精心烹制而成。此菜形美、色鲜、味香，是不可多得的佳肴。

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