高安腐竹是江西省历史悠久的名产，已有400多年历史。该品色泽淡黄，光泽油润，枝条均匀，内为空心，质重鲜嫩，豆香味浓，烹调后香软可口，荤素皆宜，多次在本省同行业评比中名列第一，1983年还被评为省优质产品，各项指标都超过商业部和卫生部颁布的标准。

高安腐竹是将一级黄豆经过冲洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加热、揭皮、挂竿、烘干等一系列工艺制作而成。高安腐竹之所以久负盛名，与其加工工艺精细有关。近年来，在生产高安腐竹的过程中，已经改进工艺，采用铝合金板池和不锈钢板池，蒸汽加热，远红外线散热管干燥和离心过滤器去渣等先进方法，使产品品质不断提高，远销北京、上海等大城市，颇受欢迎。

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