鲥鱼是我国的名贵鱼类，在全国仅有少数地区出产。赣江是鲥鱼的最大产卵场所之一，每年农历4-6月份，鲥鱼便由长江进入鄱阳湖，上溯到赣江中游的新干、峡江、吉水一带江段产卵。孵苗后，鲥鱼再随水而下，大部分幼鲥在鄱阳湖内栖息、育肥。因此，每年的7—9月份，便是赣江鲥鱼大量捕捞上市的季节。此时的赣江鲥鱼，体扁而长，腹薄如刃，色白如银，不仅形态美观，而且肉质丰腴鲜嫩，其鲜味使人食后久久难忘。尤其是鱼头部眼圈边的两块软骨，更是香脆异常，是不可多得的美味之一。

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