甘露酥是江南传统名点。相传此点始于三国时代。《三国演义》中有甘露寺刘备定亲的故事，周瑜弄巧成拙，闹得赔了夫人又折兵。甘露寺相亲三日，刘备广送财礼，内中有一种味美可口的点心，颇为吴国太喜好。这种点心流传到民间后，人们便称此点为“甘露酥”。

甘露酥，一年四季都可生产，一直深受广大群众喜爱。它的主料除了精面粉、大油、鸡蛋、白糖、香油以外，配料花样较多且富于营养，如山楂糕、咸花生仁、炒米粉以及桂花等。它们的配比是：

皮面：精粉13.5公斤，大油4公斤，白糖粉4公斤，鸡蛋5.25公斤，苏打7.5克，食用黄色素少许。

馅料：熟面2.8公斤，炒米粉1.2公斤，山楂糕3.5公斤，香油1.25公斤，炸用香油7.5公斤，白糖粉8.5公斤，咸花生仁2公斤，大油4公斤，桂花1.2公斤。

“甘露酥”的制作规程分为：

1.和面：以蛋浆化糖加入大油、食黄和面。

2.拌馅： 把熟面、 白糖粉、炒米粉、大油、香油拌匀后，加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌匀。

3.成型：逐个包成圆形，周围用花筷子提成花边，中间打一个红点，然后置铁上，放入140—150℃油中炸成。

其规格要求是每500克10—12个，大小均匀，火色米黄，花边清晰，不露馅。质地松酥绵软，味酸咸香甜，食之爽口不腻，营养好，易消化。

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