鲥鱼，古称“”。为鱼纲鲱科，体形侧扁，色泽银白，体长达70厘米。此鱼脂肪肥厚，肉极鲜美，为我国名贵鱼类。

鲥鱼主要产于浙江的富春江、长江等沿海江河。 “鲥鱼时已过，齿颊有余香”，这是郭沫若同志游富春江时所赋诗中之句。富春江全长70公里，江面开阔，沙洲散布，水流平静，自古以来就是鲥鱼洄游之所。

鲥鱼在海洋中生活，每年的春夏之交，游到淡水江河产卵。因其定期入江，如期还海，往来有定，故称“鲥鱼”。

我国人民自古就有捕鲥鱼的经验，古籍上就有“鲥鱼挂网而不动，护其鳞也”的记载。宋代苏东坡也称鲥鱼为“惜鳞鱼”。

富春江水质清甜，江底大都是洁净的细沙，能洗去鲥鱼身上来自大海的咸腥。未产卵的鲥鱼，以口边有红点者滋味最佳。在这里捕获的鲥鱼，鱼肉丰腴，细嫩鲜美，闻名国内。

食鲥鱼最宜清蒸。烹时加上火腿片、姜、葱等佐料，脍炙人口，齿颊留香。烹调鲥鱼不必去鳞，因鳞下脂肪极其丰富，去鳞则美味大减。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135712.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。