小香肠是辽宁抚顺市的着名肉制品。素以味道鲜香，食用方便而深受消费者欢迎。

这种小香肠是该市的泰华楼于1956年创制的。其主要原辅料为肥瘦适度的猪肉、精盐、 白糖、绍酒、香油和五香粉(用花椒、 大料、丁香、砂仁、陈皮、肉桂、豆蔻等配制而成)。

制作时，先将猪肉绞碎，调好佐料，灌入羊肠衣内，扎成小段，用针扎孔排气，在阳光下晒至半干，再风干20天，然后入锅蒸熟即为成品。

这种小香肠，形状美观，味道鲜美，营养丰富，耐贮存，若贮存得当，放一二年仍色、 香、 味不变，是一种食用方便美味肉食。

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