福寿螺是一种软体动物，外型与田螺相似，体型却相当于田螺的20倍。它原产于南美洲的阿根廷，1979年被引进台湾，次年在全省推广，人人竞相养殖。但因销路打不开，许多饲养者大亏其本，便纷纷把它抛弃于水沟。它自沦为野生后，由于繁殖甚快(一个一年能繁殖几千个)，对农作物危害极大，全省受害面积高达3.7万公顷。损失的巨大，使农民对它大感头痛。

然而，福寿螺并非有百害而无一利，相反却以自身的丰富营养而有益于人类。它是种无毒性无脊椎动物，可为食用的动物性蛋白源。其软体(斧足及内脏)占体重46%—48%，其中斧足部分约占体重22%。斧足约含粗蛋白质13%，粗脂肪约0.3%，碳水化合物6%。对含如此丰富营养的福寿螺加以烹制，便会做出美味可口的佳肴来。

其做法是：把2.5公斤带壳的活福寿螺用水洗净。在锅内放半锅水，煮沸后放入福寿螺。水再开后续煮两分钟，熄火，将热水倒掉，再用冷水冲洗。待螺体不烫手时，用牙签把螺肉挖出。因内脏不好吃，故只取螺肉(斧足)。将剔出的螺肉再用水洗一次。把红辣椒一至二个切成细丝，葱头两个也切细，蒜头拍碎去皮也切碎，约用三大匙。将锅烧热，放入一大汤匙沙拉油、红辣椒、葱头和半大匙蒜屑，炒香后放入螺肉。炒一分钟后加水1/3碗、酱油二至三大匙、味精一小匙，煮沸约二分钟，放入剩余的蒜屑，再煮半分钟盛出供食。这样炒的螺肉味道香辣，软硬适中，非常可口，喜喝酒的人还可把它作为下酒的佳肴。

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