符离集烧鸡已有60多年的历史。符离烧鸡最早并不叫“烧鸡”，而叫“红鸡”，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色。30年代初期，山东德州有一个姓管的迁居到符离镇，带来了“五香脱骨扒鸡”的制作技术，使“红鸡”大大有了改进，逐渐形成现在的符离烧鸡。经营烧鸡的百余家中，以管、魏、韩三家烧鸡店最为出名，先后两次参加全国食品展览会，列入我国名肴。

符离鸡采用先涂饴糖，而后油炸，以使表皮金黄美观;烹制上，采用13味香料，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂丝连，嚼骨而有余香。油润光亮，鸡味鲜美，肥而不腻，香气透骨，肉质雪白，深具特色。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135694.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。