茯苓饼是北京饼类糕点中的传统名品。因皮薄如纸，且颜色雪白，很象中药里的云茯苓片，故称为“茯苓饼”。茯苓饼以馅料为主而进行制作，这在糕点中是较特殊的。当茯苓饼的馅坯一个个摆在那里，再逐个贴上一层极薄的面皮时，宛如馅料的包装纸，实在别致得很;饼皮的外表，还有雕刻的印模印制的图案，清晰美观，更富有艺术性。

1200只茯苓饼的配料如下：

饼皮：精面粉1.25公斤，淀粉5公斤。

馅料：绵白糖18.75公斤，核桃仁18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。

饼皮制法：将面粉和淀粉拌匀，加水适量和成面浆后，将烘盘在火炉上烧热，底面擦上油。取面浆一汤匙，滴在烘盘中心，盖数秒钟即打开取出烘熟的皮子。

饼馅制法：将蜂蜜和砂糖放锅内熬溶，蒸发掉一些水分后，把切细的桃仁和桂花放入糖中拌匀。

制饼：取馅40克，摊平在一张面皮上，馅料上再覆一张熟面皮即成，但要使饼皮四周略大于馅，以免馅露出漏掉。

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