凤尾酥为四川传统名点。

凤尾酥的历史无明确记载，人们传说始于明代，由宫廷筵席点心流传而来，经糕点工人世代相传生产至今。

成都食品厂生产的凤尾酥，外表美观大方，亭亭玉立，高约20厘米，底宽，中间微细，顶端布满许多均匀、细致的网状丝条，恰如凤尾，相传凤尾酥即由此得名。

制凤尾酥随季节变化，馅料也有所变化，因此还可细分为两种。春夏之季成都市东郊大面铺一带玫瑰争妍，糕点工人使用玫瑰花蜜制馅后生产鲜花凤尾酥;待到秋去冬来，玫瑰凋残，则采用上等龙虾或金钩制馅生产龙虾凤尾酥。这两种凤尾酥都具有丝酥、皮嫩、馅香甜而滋润之感，既可佐食，又可当作艺术品来欣赏，所以久负盛名。

制作凤尾酥的工序不甚复杂，但工艺却很难掌握。工序是将面粉用水调好，擀成面片，放入沸水锅中煮熟，待其冷却后加猪油和制，再把调好的馅料包入，最后捏成上部呈扁圆形的圆柱体雏形，放置于定位炸网中，在205—215℃的食油中一过即成。可不要小看这轻轻的一过，糕点老师傅称它为“冲放炸制”。由于凤尾酥的中部较细，顶部宽大且扁，在油炸过程中容易出现斜倒和垮塌现象，所以这是制作凤尾酥最关键的一道工序。有经验的糕点老师傅不是将半成品一次放入油内，而是采取逐步渐进的方法，先将生坯底部放入油内，然后再慢慢将中部和顶部浸入，只有油温和半成品放置在油中的时间适当，糕坯底部才可早熟、根底扎实;中部才挺立不斜、不弯。而最重要的是糕坯顶端在恰到好处的油“浪”的冲击下，才能形成所需要的网状丝条。这样，香甜诱人的凤尾酥就制作成功了。

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