凤凰水仙茶产于广东省潮安县凤凰山。这里，气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，适宜茶树生产。且优良茶树品种较多，产茶历史悠久。在长期的栽培实践中，当地茶农培育出多种制茶品质优良的“单”良种，而水仙茶是其中栽培较多的一种。用这一品种制作的青茶，香高持久，味浓耐泡，饮后甘爽留香，久负盛名。故以其品种命名，称为“凤凰水仙茶”。

当地有“夜有北风，更好作茶”的经验之谈。因夜间北风，气候凉爽，有利于“做青”发酵。所以，凤凰水仙茶一般于下午采摘，傍晚“晒青”，通宵制茶。

凤凰水仙茶的制法与武夷岩茶大同小异，分为晒青、 晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙六道工序。水仙茶采摘后，摘叶去茎，将叶薄摊于篦盘内“晒青”，之后移室内称“晾青”，做工复杂而精细，保证了成品茶的质量。

凤凰水仙茶，味醇厚回甘，香芳烈持久，茶汤橙黄明澈， 叶呈“绿叶红镶边”，外形壮挺，色泽金褐光润，且泛朱砂红点。以小砂壶泡饮，其味尤佳。首泡浓香扑鼻，十泡仍有香有味。此茶历来为国内消费者和东南亚一带的华侨所欢迎。

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