蜂蜜麻糖是河北省唐山市有名的糖果之一，约有100多年的历史。发源地是唐山地区丰润县七树庄。1930年，七树庄“广盛号”将麻糖带到唐山经营。不久，有十多家做麻糖的点心铺互相竞争。其中一家“新新公司”的老师傅，在技艺上吸取了北京着名糕点“蜜供”的浇浆方法，改进了生产工艺，遂成为首屈一指的名店。它所生产的蜂蜜麻糖深受顾客欢迎，被誉为“麻糖大王”。

生产蜂蜜麻糖需用上好原料。主要有含面筋质30%以上的糊制面粉，优质蜂蜜，芝麻香油，上等的花生油和白糖、桂花等。制作时先将糖用水溶开，然后加入面粉混合成较硬的面团，再蘸水多次反复揉搓成筋性软面团，分剂后每个面团约500克左右。饧放一小时以后，擀制五遍。前两遍用走捶及擀面杖，将面团擀成很大的椭圆形底片。第三遍把底片摊开，撒上1.5公斤以上的熟制面粉作为面浮，再将两边对折，成扁筒状，用面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经两次掉头。此工序要求3—4分钟内完成，动作慢了易使面片风干。擀好的底片，从面杖上迅速转动放下，使空气鼓进筒内，将浮面抖出。这时摊开的面片长2.7米、宽2米，如纸一样薄。用“花杠”卷起，约14—16层，然后破开，剁成菱形小块，每块中间再剁口、挽花。用花生油和芝麻油炸制，约5—7分钟炸成金黄色，各层之间不粘连，捞起控油。白糖加水熬浆，然后加入蜂蜜、桂花汁及少量白稀混合均匀，以备润浆。炸好的麻糖分两次浇浆，控净余浆即为成品。

由于用蜂蜜浇浆，故名蜂蜜麻糖。成品色泽金黄，层片厚度一致，每块不少于15层，造型美观，块块蓬松，呈花状。口感酥脆且有绵软感，味甜并有桂花清香，可谓色、香、味、形俱佳。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135670.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。