香榧树，属紫杉科榧属常绿乔木，是世界上稀有的果树。我国香榧的主要产地分布在浙江诸暨、绍兴、嵊县、东阳等地。其中以诸暨枫桥的香榧产量最大、品质最好。

枫桥栽培香榧，已有1000多年的历史。据《诸暨县志》记载，历史上自东阳至会稽山的黄龙山脉，遍产香榧。宋代大诗人苏东坡就以“彼美玉山果，粲为金盘实”的诗句赞美香榧。梅尧臣亦称赞“榧树移皆活，风霜不变青”。在枫桥一带，特别是海拔700多米的骆家山下，到处长着高大的香榧树，所产香榧子闻名国内。

榧子的品种较多，有香榧、芝麻榧、木榧、茄榧、獠牙榧、旋头榧、生榧等多种。市场上常见的多为前三种，其中最受欢迎的是香榧。

香榧树开花结果与众不同。其果实从开花到成熟，要经过三个年头。香榧花期为四五月间。第一年开的花，结果少，长得慢;第二年又开一批花，结一批果;第三年开花结果之后，第一年结的果实才长大成熟。花果同树，循环不已。香榧子于秋季采收。采收后，堆放一起，使外皮腐烂，再用清水洗净，晒干贮存。

枫桥香榧，壳面洁净黄亮，种衣深褐色，核仁微白淡黄，外形一端尖，一端略圆，颗粒瘦长，每500克约290颗左右。其果仁营养丰富，含油率达41%左右，含蛋白质10%，还含有其他营养成份。既可榨油，又可炒食，还可药用。炒制的香榧子，既脆又香，滋味极美。

炒香榧，须先将生坯按颗粒大小，分别炒制，以免炒出后大者生或小者焦。炒制方法有咸淡两种。咸香榧每50公斤用盐1—1.5公斤。淡者不加盐水浸。但炒制时均要加细沙，掌握好火候，炒好后方味道香美。

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