枫泾丁蹄是享誉沪浜的传统名食，至今已有130余年的历史。

大约在1852年前后，上海松江枫泾镇有丁氏兄弟开了家“丁义兴”酒店。丁氏兄弟利用枫泾猪皮薄肉嫩、肥瘦适中的特点，以猪蹄为原料，用酱油、酒、糖等优质调料烹制出一种猪蹄，其色泽深红光亮，酥烂鲜美，汤汁浓而不腻，下酒极美，深受食客欢迎，并很快蜚声沪杭和沪宁线上。因经营者为丁氏兄弟，故人称“丁蹄”。 “丁蹄”出于枫泾镇，人们便称这种猪蹄为“枫泾丁蹄”。到清代末年，丁蹄已扬名海外，还曾远销南洋各国。到本世纪40年代，丁蹄还在德国莱比锡国际博览会上荣获金质奖章。

枫泾丁蹄是选用60公斤左右的枫泾猪之蹄，每只0.6—0.65公斤，制作时，除净毛，去掉管骨，经开水略焯，去血污后，入汤锅内，每锅50只左右，加特晒酱油、冰糖、丁香、桂皮、生姜等调料，用旺火烧开，文火焖煮，俗称“三文三旺”，“以文为主”。烧煮中必须筛去油膜和肉屑，保持汤清味醇。加工好的丁蹄，外形完整， 色泽红亮，肉质细嫩。热吃酥烂浓香;冷食鲜美可口。

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