汾阳核桃是山西的着名干果之一，因汾阳古称汾州，故又称“汾州核桃”。汾阳核桃的主要产地为汾阳、孝义、交口县一带，尤以汾阳县产量大、质量好。

这里栽培核桃已有2000年历史。长期以来，经过当地劳动人民的辛勤培育，形成了大龙眼、小龙眼、大花、纸皮露仁、早熟、串儿、穗状、光皮棉、长腰、抗风、横兰兰等十多个优良品种。这些优良品种，果树生长茂盛， 抗风耐寒，优质高产;所结果实，形状美观，个大皮薄，果仁饱满，香脆可口，且取仁容易，含油量高。如光皮棉核桃，个大壳薄，表面光滑，每500克20个左右，出仁率达58%以上，果仁含油量达72%以上。汾阳核桃的年产量为2500吨上下，是全国产量较大的县之一。

汾阳紧傍吕梁山麓，为黄土丘陵，适于栽培核桃。当地人民也有栽培核桃的丰富经验，他们还创造了用石灰水冷浸日晒法处理核桃种子的新经验，使出苗率由70%提高到90%以上。在追肥、中耕除草、树苗管理及秋季培土防冻等方面也有一套经验。当地还出现了一些善于栽培核桃的技术高手，人们称他们为“核桃王”。他们对改造老树、移花接木都有一套技艺。

目前，汾阳有140多个村栽培核桃，已形成一片30公里的核桃林带，当地有关部门计划到1985年发展成百里核桃林带，栽树300万株，年产核桃500万公斤。

汾阳核桃，不但畅销国内，还远销国际市场。是制作糕点、罐头等食品的优质原料。汾阳核桃也可入中药，作补品，是治疗多种疾病的佳品。

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