汾酒因产于山西省汾阳县而得名。

酿制汾酒的杏花村酒厂位于县城东北15公里处。据当地有关碑文记载，早在南北朝时，这里的杏花村就以酿美酒而闻名了。传说最早的杏花村仅有少数居民，但已有三家酿酒作坊。后来逐渐发达繁荣，发展成为一个大集镇，酒坊增加到72家。到清代末年，杏花村有三家酒坊进行常年酿酒，所酿美酒，曾多次在国内商品赛会上获奖。1915年，汾酒又在巴拿马万国博览会上获金质奖章，并扬名海外。但产量极其有限，到解放前夕则已停产，解放后才获得重大发展，使汾酒蝉联三届评酒会的名酒桂冠。

汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料，用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取当地古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水，与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。

汾酒，酒液无色透明，清香雅郁，入口醇厚绵柔而甘洌，余味清爽，回味悠长，酒度高(60度)而无强烈刺激之感。其绵甜味长十分突出;其色、香、味被誉为酒中“三绝”，历来为消费者所称道。

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