西安名食樊记腊汁肉相传为樊凤祥父子创制，故名樊记腊汁肉，已有60年的历史。

樊记腊汁肉采用猪硬肋肉为主料，煮之前，要将带骨带皮的硬肋切成6厘米宽的条，用清水洗干净，沥干水分。

煮肉用老汤。制汤的配料为绍酒、酱油、盐、葱、姜、冰糖，另外将八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、荜拨等香味料装纱布袋下锅。煮制时，先将汤烧开，撇去浮沫，将猪肉条皮朝上整齐地码在汤锅内，再下配料和香料包，上压铁算，使肉全部浸在腊汁汤内。先用旺火烧开，再改用小火，锅内保持小滚。煮时注意撇去浮沫。两小时后，下冰糖，将肉翻个，继续用小火焖两小时，捞出后去骨， 皮向下放盘内。吃时切片。

樊记腊汁肉，因用远年陈汤，汤味醇香味厚，煮出的肉颜色红润，肉质软烂，肉味香浓，而且有久贮不坏的优点。

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